Cuori di carciofi alla senape

Una ricettina sfiziosa e veloce per accompagnare dei buonissimi arrosti di agnello o semplicemente rendere più intriganti i vostri carciofi.







Cuori di carciofi alla senape
Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 4 cuori carciofi
• 2 cucchiai di senape (meglio se di Digione)
• 1 cucchiaio di semi di senape
• olio
• sale

Procedimento:

1. Scaldate a fuoco medio-alto la padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete i semi di senape e cuoceteli finché non cominceranno a scoppiettare (come i pop corn, per intenderci).
2. A questo punto, unite la senape e, quando questa si sarà sciolta per bene, i cuori ci carciofi precedentemente mondati.
3. Portate a cottura i carciofi e serviteli caldi con il fondo di senape come accompagnamento.

Meringhe

Ricetta originale di mamma Rosa, la madre di Clidino: davvero buonissime ^_^









Meringhe

Tempo: 2 ore
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 150 g di albumi
• 300 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 gocce di limone

Procedimento:

1. Mettere in una ciotola gli albumi (non freddi) e metà dello zucchero (150 g), montarlo a neve soda, aggiungere il restante zucchero e  rifinire la montata.
2. Riempire la sacapoche o un sacchetto di plastica per surgelati tagliando leggermente l'angolo .
3. Mettere la carta da forno su una teglia e fare piccoli spumoncini; mettere in forno a una temperatura di 100 gradi per 80/90 minuti.
4. Spento il forno, lasciarli dentro fino a che si raffreddano aprendo leggermente lo sportello.

Cantucci alle mandorle

Una ricetta semplice e gustosa al palato. Unico difetto: non assaggiateli appena preparati o li finirete tutti!








 Cantucci alle mandorle
Tempo: 1 ora
Difficoltà: media

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 120 g di burro morbido
• 150 g di mandorle
• mezza bustina di lievito
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Mischiare la farina con lo zucchero e il burro, fare un impasto e aggiungere le uova, l’ultimo ingrediente saranno le mandorle che andranno aggiunte sempre continuando ad impastare.
2. Terminato l’impasto fare dei rotolini di larghezza di 2-3 cm  e metterli su una teglia dove abbiamo posizionato la carta da forno.
3. Infornare il tutto  a 160 gradi per 20 minuti
4. Togliere la teglia dal forno e tagliare in diagonale i rotolini in strisciette.
5. Rimettere tutto in forno per altri 20 minuti.

Crema bruciata

 Sì, è la classica cream brulè, ma noi la chiameremo "crema bruciata" perché ci piace ignorante e il francese non lo digeriamo.







Crema bruciata
Tempo: 1/2 o 12 ore
Difficoltà: media

Ingredienti:
-700g di panna
-120g di zucchero
-100g di latte
-8 tuorli
-1 stecca di vaniglia o aroma

Procedimento:

1. Portate ad ebollizione la panna, il latte e la stecca di vaniglia.
2. Dopodiché aggiungete i tuorli e lo zucchero sbattuti.
3. Passate il composto al colino.
4. Cuocere in forno a vapore per ½ ora a 100° oppure a bagnomaria (sempre in forno) a 80° per 12 ore a secco.

Filetto di manzo al timo fresco

 Non sono un'amante della carne, tuttavia non so resistere al fascino e al profumo invitante che emana un filetto di manzo al timo. 

So di non essere la sola a pensarlo, per cui eccomi a proporvi questa buona e veloce ricetta.

Filetto di manzo al timo fresco

Tempo: 15 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:

-1 filetto di manzo (una fetta a persona da 150g l'una)

-timo fresco

-30g di burro

-500g di porcini (surgelati piuttosto, non secchi)

-1/2 bicchiere di marsala

-sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare a medaglioni di 150g circa il filetto e legarlo con lo spago perché non si sformi. Infilate sotto lo spago di rametti di timo.
2. Sciogliete in una padella il burro; aggiungete i funghi tagliati a tocchetti e cuocete per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.
3. In una padella a parte, rosolare con filo d'olio i medaglioni da una parte e dall'altra per 2 minuti (girateli solo 1 volta per lato). Sfumate con il marsala e aggiustate di sale e pepe.
4. Unisci i funghi ai medaglioni di manzo, sistema di sale e profuma con poco timo fresco. Cuocete ancora un paio di minuti, poi servite.

Risotto ai cardi

Il cardo è una verdura un po' particolare, spesso snobbata perché un poco ostica da lavare e consumare per via dei suoi filamenti. Eppure invade i nostri mercati invernali ed è veramente ottima.
Versatile e delicata, questo ortaggio ricorda vagamente il carciofo ed è quindi l'idea per un bel risottino caldo e sfizioso.

Provate e ne rimerrete entusiasti ^_^

 

Risotto con cardi

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: media

Dieta: Vegetariana

Ingredienti:

-80g di riso carnaroli (a persona)

-1 noce di burro

-300g di cardi

-1 cipolla

-1 bicchiere di vino

-500g di brodo vegetale

-150g di parmigiano

-olio

Procedimento:

1. Pulite i cardi e provateli dei filamenti coriacei; lessateli leggermente in acqua bollente e salata.
2. Lasciate raffreddare i cardi e tagliateli a dadini.
3. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, e con un filo d'olio fatela rosolare in un tegame.
4. Aggiungete alla cipolla i cardi e il riso; fate tostare e poi bagnate con il vino.
5. Una volta evaporato il vino, continuate ad aggiungere brodo e portate a cottura.
6. Mantecate con burro appena tolto dal frigo (fidatevi, è il segreto di una buona mantecatura) e il parmigiano. Lasciate riposare un minuto e poi servite.

Zuppa di gamberi e asparagi

Calda e delicata, vi scalderà nelle lunghe sere di inverno.

Zuppa di gamberi e asparagi

Tempo: 45 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:

-800g di brodo vegetale

-200g di zenzero

-erba cipollina

-20 gamberi

-15 asparagi

-10 funghi champignon o prataioli

-salsa di soia

Procedimento:

1. Sgusciare i gamberi e privarli dell'intestino (il filetto nero sul dorso). Le teste potete aggiungerle al brodo.
2. Pulite e tagliate a rondelle gli asparagi. Affettate i funghi finemente.
3. Portate a bollore il brodo con l'erba cipollina e metà dello zenzero tagliato a fettina sottili. Filtrate il brodo e cambiate casseruola.
4. Aggiungete il resto dello zenzero e, una volta a bollore, i gamberi, gli asparagi e i funghi. Fate cuocere per 15 minuti circa.
5. Togliete dal fuoco e servite con un filo di salsa di soia.