Vellutata di zucchine

Una calda delizia indicata per il periodo invernale. Potete sostituire alle zucchine altri ortaggi, come carote, piselli o zucca.







Vellutata di zucchine
Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 3 o 4 zucchine
• 2 patate
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• 1/2l di brodo vegetale
• panna q.b.
• sale e pepe

Procedimento:

1. Innanzi tutto utilizzate una padella dai bordi alti o meglio ancora un Wok per questa preparazione.
2. Fate un fondo con olio e cipolla, rosolando bene.
3. Aggiungete le zucchine tagliate grossolanamente e le patate a cubetti. Fate rosolare e poi coprite completamente le verdure con del brodo vegetale (o acqua).
4. Cuocete con il coperchio finché le verdure non si sfalderanno e il brodo non restringerà.
5. A questo punto togliete dal fuoco e frullate il tutto, aggiustando di sale e pepe.
   Rimettete sul fuoco e mantecate con un poco di panna da cucina.
6. Servite con dei crostini di pane al burro.

Insalata rustica

Un'insalata dal sapore deciso, ideale come piatto unico in una giornata estiva.
Con pochi accorgimenti può diventare un'ottima insalata vegano/vegetariano.
Più avanti spiego come ^_^





 Insalata rustica
Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 150g di insalata riccia
• 100g di crescione
• 4 patate medie
• 2 scalogni
• 100g di Roquefort (o tofu)
• 150g di bacon
• 50g di burro o margarina
• 2 fette di pane tagliate a dadini
• 3 cucchiai di olio
• sale e pepe

Procedimento:

1. Mondate, lavate e sgocciolate le insalate, spezzettate e mettete in un’insalatiera.
2. Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini.
3. Infilate le fette di bacon, arricciandole, su degli stecchini e fatele soffriggere in una padella con poco burro.
4. Togliete le fette e nella stessa padella e nello stesso burro fate soffriggere prima lo scalogno tritato e poi il pane a dadini. Togliete i dadini una volta che si saranno dorati e avranno preso l’aroma dello scalogno.
5. Mettete nell’insalatiera le patate, il bacon, lo scalogno e il pane. Unite il Roquefort sbriciolato con le mani. Salate, pepate e condite con olio.
6. Sconsiglio l’utilizzo di aceto e limone per condire questa insalata.
   
   Ovviamente la variante vegetariana non comprende il bacon, mentre consiglio ai vegani l’utilizzo del Tofu al posto del Roquefort. Ricordate però di passarlo in padella con lo scalogno e il pane per insaporirlo un poco.

Risotto ai cardi

Il cardo è una verdura un po' particolare, spesso snobbata perché un poco ostica da lavare e consumare per via dei suoi filamenti. Eppure invade i nostri mercati invernali ed è veramente ottima.
Versatile e delicata, questo ortaggio ricorda vagamente il carciofo ed è quindi l'idea per un bel risottino caldo e sfizioso.

Provate e ne rimerrete entusiasti ^_^

 

Risotto con cardi

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: media

Dieta: Vegetariana

Ingredienti:

-80g di riso carnaroli (a persona)

-1 noce di burro

-300g di cardi

-1 cipolla

-1 bicchiere di vino

-500g di brodo vegetale

-150g di parmigiano

-olio

Procedimento:

1. Pulite i cardi e provateli dei filamenti coriacei; lessateli leggermente in acqua bollente e salata.
2. Lasciate raffreddare i cardi e tagliateli a dadini.
3. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, e con un filo d'olio fatela rosolare in un tegame.
4. Aggiungete alla cipolla i cardi e il riso; fate tostare e poi bagnate con il vino.
5. Una volta evaporato il vino, continuate ad aggiungere brodo e portate a cottura.
6. Mantecate con burro appena tolto dal frigo (fidatevi, è il segreto di una buona mantecatura) e il parmigiano. Lasciate riposare un minuto e poi servite.

Insalata estrosa

Vegani e vegetariani, questa ricetta è per voi - in realtà è per i vegetariani, ma i vegani possono tranquillamente eliminare il formaggio e gustarsela. Bene, eccovi la ricetta dell'insalata e questo inverno mi ha salvato la vita durante le cene organizzate con amici vegani/vegetariani. E' stata molto apprezzata e spero che anche a voi piaccia ^_^

Insalata Estrosa  

Tempo: 15 minuti

Difficoltà: facile

Dieta: Vegetariana

Ingredienti:

-2 cespi di radicchio di treviso

-2 melograni

-2 arance

-200g di feta

-1 peperoncino fresco

-olio

-sale

Procedimento:

1. Mondate il radicchio e tagliatelo a listarelle. Sgranate i melograni e pelate a vivo le arance.
2. Tagliate a listarelle il peperoncino e a dadini la feta.
3. In una grande ciotola, mischiate il radicchio, i chicchi di melograni, le arance il peperoncino e la feta. Mischiate il tutto e condite con un poco d'olio e di sale.
4. Se desiderate un poco di acidità nella vostra insalata, utilizzate succo di limone o lime.
   
   
   xoxo
   Gluria