Pesce in carpione

Una ricetta tradizionale lombarda che nei lunghi inverni non manca mai sulla tavola, in famiglia.

 Pesce in carpione

Tempo: 1ora e mezza

Difficoltà: media

Ingredienti:

-1kg di sarde (o filetti di trota, spada, triglie, alici...)

-150g di farina di grano duro

-olio per friggere

-1l di aceto bianco

-1/2l di vino bianco

-1 cipolla

-dragoncello

-salvia

-maggiorana

-pepe in grani

Procedimento:

1. Pulite dalle interiora il pesce, lavatelo e asciugatelo. Infarinate e friggete in olio bollente, scolandoli con la schiumarola quando sono croccanti.
2. Disponete il pesce in un contenitore di vetro o terracotta e salatelo.
3. In una padella mettete un paio di cucchiai di olio utilizzato per friggere, la cipolla tritata, le erbe aromatiche, e il pepe in grani.
4. Quando la cipolla è rosolata aggiungere l'aceto e il vino e portare a ebollizione; una volta raggiunta spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
5. Versare il liquido sul pesce fino a coprire: si può consumare appena freddo, ma è conservabile per alcuni giorni in frigo.
   Consiglio: se ne avete modo, attendete un giorno prima di consumare il pesce il carpione, sarà molto più buono e saporito perché tutti gli aromi si saranno ben mischiati.