Vellutata di zucchine

Una calda delizia indicata per il periodo invernale. Potete sostituire alle zucchine altri ortaggi, come carote, piselli o zucca.







Vellutata di zucchine
Tempo: 1 ora
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 3 o 4 zucchine
• 2 patate
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• 1/2l di brodo vegetale
• panna q.b.
• sale e pepe

Procedimento:

1. Innanzi tutto utilizzate una padella dai bordi alti o meglio ancora un Wok per questa preparazione.
2. Fate un fondo con olio e cipolla, rosolando bene.
3. Aggiungete le zucchine tagliate grossolanamente e le patate a cubetti. Fate rosolare e poi coprite completamente le verdure con del brodo vegetale (o acqua).
4. Cuocete con il coperchio finché le verdure non si sfalderanno e il brodo non restringerà.
5. A questo punto togliete dal fuoco e frullate il tutto, aggiustando di sale e pepe.
   Rimettete sul fuoco e mantecate con un poco di panna da cucina.
6. Servite con dei crostini di pane al burro.

Tagliatelle paglia e fieno con gamberoni e pomodorini freschi

Che nome altisonante per una ricetta, vero?
Ecco quello che la gente pensa quando trova questo titolo nei menù dei ristoranti: saranno necessarie ore e ore di preparazione, l'ultilizzo di chissà quali ingredienti provenienti da chissà dove... per non parlare del prezzo!
In realtà questo è un primo piatto facile e di grande effetto.
Provare per credere.

 Tagliatelle paglia e fieno con gamberoni e pomodorini freschi
Tempo: 25 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 400g di tagliatelle paglia e fieno (sostituibili con spaghetti, linguine ecc.)
• 10 gamberoni rossi
• 20 pomodorini di pachino
• 1 bicchiere di Cognac
• 1/2 cipolla rossa
• burro q.b.
• olio
• maggiorana o timo q.b.

Procedimento:

1. Sgusciate i gamberoni, privateli quel filo nero e tagliateli a tocchetti.
2. Tritate la cipolla e soffriggetela con poco olio in una padella grande. Aggiungetevi i gamberoni e sfumate con il cognac, facendo la fiamma così da eliminare l’alcol.
3. Tagliate a metà i pomodorini e aggiungeteli ai gamberoni, facendo cuocere per una decina di minuti.
4. Aggiungete infine la maggiorana, aggiustate di sale e pepe e mantecate con una noce di burro.
5. Nel frattempo portate a ebollizione l’acqua e lessate la pasta.
6. Scolate le tagliatelle e saltatele in padella con il sugo e se necessario far asciugare ancora un poco il sugo.

 

Salsa agrodolce

Questa salsa è l'ideale per accompagnare piatti fritti di pesce o la tempura giapponese.
Si conserva tranquillamente per qualche giorno in frigorifero in un contenitore di vetro.






Salsa agrodolce
Tempo: 15 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 50g di zucchero
• 1l di aceto
• 1l di acqua
• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni verdi
• zenzero
• maizena q.b.

Procedimento:

1. Restringete fino alla metà del volume l’aceto. Aggiungete l’acqua e lo zucchero e restringete nuovamente fino a metà del volume.
2. Tagliate i peperoni e la radice di zenzero a dadini piccolissimi e portate a cottura.
3. Togliete dal fuoco il composto e legate con un poco di mainzena.
4. La salsa dovrà essere liquida, ma dalla consistenza leggermente sciropposa, inoltre diffidate dalla foto, si vedranno molto bene i pezzetti di peperone ;).

Petto d'anatra laccato al miele

Un piatto di altri tempi, adatto ai più golosi e ai palati raffinati. Ricetta facile che assicura il successo per le vostre cene importanti.





Petto d'anatra laccato al miele
Tempo: 45 minuti
Difficoltà: media

Ingredienti:

• 4 petti d'anatra
• sale e pepe q.b.
• miele q.b.
• 60g di farina
• 60g di burro

Procedimento:

1. In una piccola padella antiaderente fate bruciare il sale e il pepe. Prendete questo composto e spalmatelo su ogni lato dei petti d’anatra.
2. Avvolgete in carta di alluminio i petti e infornateli in forno preriscaldato a 250° per 25 minuti.
3. Scaduto il tempo togliete la carta e con un pennello spennellate l’anatra di miele.
4. Rimettete in forno su una grata per altri 10-15 minuti bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura.
5. Giunto a cottura, sfornate e tagliate i petti a fette oblique. Restringete il fondo di cottura con un poco di roux bianco (burro e farina) e servite.
6. Un poco di insalata riccia condita con olio e limone è l’ideale per accompagnare questo piatto.

Insalata rustica

Un'insalata dal sapore deciso, ideale come piatto unico in una giornata estiva.
Con pochi accorgimenti può diventare un'ottima insalata vegano/vegetariano.
Più avanti spiego come ^_^





 Insalata rustica
Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 150g di insalata riccia
• 100g di crescione
• 4 patate medie
• 2 scalogni
• 100g di Roquefort (o tofu)
• 150g di bacon
• 50g di burro o margarina
• 2 fette di pane tagliate a dadini
• 3 cucchiai di olio
• sale e pepe

Procedimento:

1. Mondate, lavate e sgocciolate le insalate, spezzettate e mettete in un’insalatiera.
2. Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini.
3. Infilate le fette di bacon, arricciandole, su degli stecchini e fatele soffriggere in una padella con poco burro.
4. Togliete le fette e nella stessa padella e nello stesso burro fate soffriggere prima lo scalogno tritato e poi il pane a dadini. Togliete i dadini una volta che si saranno dorati e avranno preso l’aroma dello scalogno.
5. Mettete nell’insalatiera le patate, il bacon, lo scalogno e il pane. Unite il Roquefort sbriciolato con le mani. Salate, pepate e condite con olio.
6. Sconsiglio l’utilizzo di aceto e limone per condire questa insalata.
   
   Ovviamente la variante vegetariana non comprende il bacon, mentre consiglio ai vegani l’utilizzo del Tofu al posto del Roquefort. Ricordate però di passarlo in padella con lo scalogno e il pane per insaporirlo un poco.

Guacamole

Per una cena messicana degna di questo nome, non potete non preparare un buon guacamole. Facile e veloce, è l'idea per accompagnare l'aperitivo o per dare un tocco di esotico ai vostri antipasti.





Guacamole
Tempo: 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 2 avocado
• 1 cipolla bianca
• 6 peperoncini piccanti freschi
• 4 pomodori
• 2 lime
• olio q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliate gli avocado a metà e con un cucchiaio estraetene la polpa.
2. Triturare col robot da cucina assieme a 2 pomodori, 4 peperoncini e la cipolla. Aggiungete olio e sale quanto basta. Unire al tutto il succo di lime.
3. Guarnite il tutto con i restanti pomodori e peperoncini tagliati finemente.
4. Gustatelo con delle nachos o come salsa per le vostre fajitas.

Gamberoni al bacon

Questo sfizioso antipasto è veloce e facile da realizzare. In dieci minuti avrete una portata eccezionale per la vostra cena.








Gamberoni al bacon
Tempo: 10 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 10 gamberoni
• 10 fette di bacon o pancetta affumicata
• 1 bicchiere di cognac o brandy
• olio
• pepe

Procedimento:

1. Prendete i gamberoni e sgusciateli, staccando le teste (che potrete riutilizzare per del brodo per un risotto ai frutti di mare) e avvolgete le fette di bacon intorno ai gamberoni.
2. Scaldate un poco d’olio (o burro se preferite) in una padella e adagiatevi i gamberoni.
3. Lasciateli rosolare per pochi attimi da una parte e poi dall’altra, poi prendete il cognac e sfumate. Fate flambare così da eliminare l’alcol dal piatto.
4. Completate la cottura, pepate leggermente e servite ancora caldi.

Cuori di carciofi alla senape

Una ricettina sfiziosa e veloce per accompagnare dei buonissimi arrosti di agnello o semplicemente rendere più intriganti i vostri carciofi.







Cuori di carciofi alla senape
Tempo: 20 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 4 cuori carciofi
• 2 cucchiai di senape (meglio se di Digione)
• 1 cucchiaio di semi di senape
• olio
• sale

Procedimento:

1. Scaldate a fuoco medio-alto la padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete i semi di senape e cuoceteli finché non cominceranno a scoppiettare (come i pop corn, per intenderci).
2. A questo punto, unite la senape e, quando questa si sarà sciolta per bene, i cuori ci carciofi precedentemente mondati.
3. Portate a cottura i carciofi e serviteli caldi con il fondo di senape come accompagnamento.

Meringhe

Ricetta originale di mamma Rosa, la madre di Clidino: davvero buonissime ^_^









Meringhe

Tempo: 2 ore
Difficoltà: facile

Ingredienti:

• 150 g di albumi
• 300 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 gocce di limone

Procedimento:

1. Mettere in una ciotola gli albumi (non freddi) e metà dello zucchero (150 g), montarlo a neve soda, aggiungere il restante zucchero e  rifinire la montata.
2. Riempire la sacapoche o un sacchetto di plastica per surgelati tagliando leggermente l'angolo .
3. Mettere la carta da forno su una teglia e fare piccoli spumoncini; mettere in forno a una temperatura di 100 gradi per 80/90 minuti.
4. Spento il forno, lasciarli dentro fino a che si raffreddano aprendo leggermente lo sportello.

Cantucci alle mandorle

Una ricetta semplice e gustosa al palato. Unico difetto: non assaggiateli appena preparati o li finirete tutti!








 Cantucci alle mandorle
Tempo: 1 ora
Difficoltà: media

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 120 g di zucchero
• 2 uova
• 120 g di burro morbido
• 150 g di mandorle
• mezza bustina di lievito
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Mischiare la farina con lo zucchero e il burro, fare un impasto e aggiungere le uova, l’ultimo ingrediente saranno le mandorle che andranno aggiunte sempre continuando ad impastare.
2. Terminato l’impasto fare dei rotolini di larghezza di 2-3 cm  e metterli su una teglia dove abbiamo posizionato la carta da forno.
3. Infornare il tutto  a 160 gradi per 20 minuti
4. Togliere la teglia dal forno e tagliare in diagonale i rotolini in strisciette.
5. Rimettere tutto in forno per altri 20 minuti.

Crema bruciata

 Sì, è la classica cream brulè, ma noi la chiameremo "crema bruciata" perché ci piace ignorante e il francese non lo digeriamo.







Crema bruciata
Tempo: 1/2 o 12 ore
Difficoltà: media

Ingredienti:
-700g di panna
-120g di zucchero
-100g di latte
-8 tuorli
-1 stecca di vaniglia o aroma

Procedimento:

1. Portate ad ebollizione la panna, il latte e la stecca di vaniglia.
2. Dopodiché aggiungete i tuorli e lo zucchero sbattuti.
3. Passate il composto al colino.
4. Cuocere in forno a vapore per ½ ora a 100° oppure a bagnomaria (sempre in forno) a 80° per 12 ore a secco.

Filetto di manzo al timo fresco

 Non sono un'amante della carne, tuttavia non so resistere al fascino e al profumo invitante che emana un filetto di manzo al timo. 

So di non essere la sola a pensarlo, per cui eccomi a proporvi questa buona e veloce ricetta.

Filetto di manzo al timo fresco

Tempo: 15 minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:

-1 filetto di manzo (una fetta a persona da 150g l'una)

-timo fresco

-30g di burro

-500g di porcini (surgelati piuttosto, non secchi)

-1/2 bicchiere di marsala

-sale e pepe

Procedimento:

1. Tagliare a medaglioni di 150g circa il filetto e legarlo con lo spago perché non si sformi. Infilate sotto lo spago di rametti di timo.
2. Sciogliete in una padella il burro; aggiungete i funghi tagliati a tocchetti e cuocete per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.
3. In una padella a parte, rosolare con filo d'olio i medaglioni da una parte e dall'altra per 2 minuti (girateli solo 1 volta per lato). Sfumate con il marsala e aggiustate di sale e pepe.
4. Unisci i funghi ai medaglioni di manzo, sistema di sale e profuma con poco timo fresco. Cuocete ancora un paio di minuti, poi servite.

Risotto ai cardi

Il cardo è una verdura un po' particolare, spesso snobbata perché un poco ostica da lavare e consumare per via dei suoi filamenti. Eppure invade i nostri mercati invernali ed è veramente ottima.
Versatile e delicata, questo ortaggio ricorda vagamente il carciofo ed è quindi l'idea per un bel risottino caldo e sfizioso.

Provate e ne rimerrete entusiasti ^_^

 

Risotto con cardi

Tempo: 30 minuti

Difficoltà: media

Dieta: Vegetariana

Ingredienti:

-80g di riso carnaroli (a persona)

-1 noce di burro

-300g di cardi

-1 cipolla

-1 bicchiere di vino

-500g di brodo vegetale

-150g di parmigiano

-olio

Procedimento:

1. Pulite i cardi e provateli dei filamenti coriacei; lessateli leggermente in acqua bollente e salata.
2. Lasciate raffreddare i cardi e tagliateli a dadini.
3. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, e con un filo d'olio fatela rosolare in un tegame.
4. Aggiungete alla cipolla i cardi e il riso; fate tostare e poi bagnate con il vino.
5. Una volta evaporato il vino, continuate ad aggiungere brodo e portate a cottura.
6. Mantecate con burro appena tolto dal frigo (fidatevi, è il segreto di una buona mantecatura) e il parmigiano. Lasciate riposare un minuto e poi servite.

Zuppa di gamberi e asparagi

Calda e delicata, vi scalderà nelle lunghe sere di inverno.

Zuppa di gamberi e asparagi

Tempo: 45 minuti

Difficoltà: media

Ingredienti:

-800g di brodo vegetale

-200g di zenzero

-erba cipollina

-20 gamberi

-15 asparagi

-10 funghi champignon o prataioli

-salsa di soia

Procedimento:

1. Sgusciare i gamberi e privarli dell'intestino (il filetto nero sul dorso). Le teste potete aggiungerle al brodo.
2. Pulite e tagliate a rondelle gli asparagi. Affettate i funghi finemente.
3. Portate a bollore il brodo con l'erba cipollina e metà dello zenzero tagliato a fettina sottili. Filtrate il brodo e cambiate casseruola.
4. Aggiungete il resto dello zenzero e, una volta a bollore, i gamberi, gli asparagi e i funghi. Fate cuocere per 15 minuti circa.
5. Togliete dal fuoco e servite con un filo di salsa di soia.

Pesce in carpione

Una ricetta tradizionale lombarda che nei lunghi inverni non manca mai sulla tavola, in famiglia.

 Pesce in carpione

Tempo: 1ora e mezza

Difficoltà: media

Ingredienti:

-1kg di sarde (o filetti di trota, spada, triglie, alici...)

-150g di farina di grano duro

-olio per friggere

-1l di aceto bianco

-1/2l di vino bianco

-1 cipolla

-dragoncello

-salvia

-maggiorana

-pepe in grani

Procedimento:

1. Pulite dalle interiora il pesce, lavatelo e asciugatelo. Infarinate e friggete in olio bollente, scolandoli con la schiumarola quando sono croccanti.
2. Disponete il pesce in un contenitore di vetro o terracotta e salatelo.
3. In una padella mettete un paio di cucchiai di olio utilizzato per friggere, la cipolla tritata, le erbe aromatiche, e il pepe in grani.
4. Quando la cipolla è rosolata aggiungere l'aceto e il vino e portare a ebollizione; una volta raggiunta spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
5. Versare il liquido sul pesce fino a coprire: si può consumare appena freddo, ma è conservabile per alcuni giorni in frigo.
   Consiglio: se ne avete modo, attendete un giorno prima di consumare il pesce il carpione, sarà molto più buono e saporito perché tutti gli aromi si saranno ben mischiati.

Torta con cipolle e olive

 Una torta un po' particolare ma decisamente sfiziosa! ^^

Se siete amanti della cipolla, questa ricetta fa al caso vostro.

 Torta con cipolle e olive

Tempo: 1 ora e 20 minuti

Difficoltà: media

Dieta: Vegetariana

Ingredienti:

-2 rotoli di pasta sfoglia o brisé

-500g di cipolla

-500g di pomodori pelati

-4 acciughe sotto sale

-50g di olive snocciolate

-1 cucchiaio di capperi

-olio

-origano

-sale e pepe

Procedimento:

1. Lavate le acciughe eliminando il sale, privatele delle lische e della testa; tritate finemente.
2. Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente; fatele appassire in un tegame con olio, senza farle dorare troppo, aggiungete i pomodori pelati e cuocere per 10-15 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
3. Srotolate uno dei rotoli di pasta sfoglia e foderate una tortiera; bucherellate il fondo con una forchetta e versatevi il composto di pomodoro e cipolla.
4. Distribuitevi sopra le acciughe, le olive, i capperi e l'origano.
5. Srotolate il secondo rotolo di pasta e adagiatelo sopra il ripieno. Unite i bordi con quelli del primo rotolo e chiudete bene. Bucherellate un poco la superficie per evitare rigonfiamenti.
6. Infornate a 190°C per 45 minuti.

Insalata estrosa

Vegani e vegetariani, questa ricetta è per voi - in realtà è per i vegetariani, ma i vegani possono tranquillamente eliminare il formaggio e gustarsela. Bene, eccovi la ricetta dell'insalata e questo inverno mi ha salvato la vita durante le cene organizzate con amici vegani/vegetariani. E' stata molto apprezzata e spero che anche a voi piaccia ^_^

Insalata Estrosa  

Tempo: 15 minuti

Difficoltà: facile

Dieta: Vegetariana

Ingredienti:

-2 cespi di radicchio di treviso

-2 melograni

-2 arance

-200g di feta

-1 peperoncino fresco

-olio

-sale

Procedimento:

1. Mondate il radicchio e tagliatelo a listarelle. Sgranate i melograni e pelate a vivo le arance.
2. Tagliate a listarelle il peperoncino e a dadini la feta.
3. In una grande ciotola, mischiate il radicchio, i chicchi di melograni, le arance il peperoncino e la feta. Mischiate il tutto e condite con un poco d'olio e di sale.
4. Se desiderate un poco di acidità nella vostra insalata, utilizzate succo di limone o lime.
   
   
   xoxo
   Gluria

Apriamo i battenti!

Pane & Tempesta, il mio personalissimo angolo culinario, apre i battenti.
Nato dalle ceneri del mio vecchio sito (ricette italiane) questo blog conterrà le mie riflessioni sulla cucina, i trucchi, i segreti e ovviamente le mie ricette. Il tutto corredato da foto e - magari in futuro - da video. ^_^

Dal momento che lo creo sopratutto in previsione di utenza a me nota (membri della Voliera unitevi e accorrete!) perdonatemi se utilizzerò un linguaggio confidenziale e terra-terra.

Beh, che altro dire... Spero vi tratterrete in questi lidi e che le mie ricette vi tornino utili e sfiziose ^_^

A presto,

xoxo Gluria